Purée de Picholine

Name: Purée de Picholine
SKU: PUREPICHOLINE
Availability: InStock

4,90€

L’intensité de la Picholine dans une texture d’une finesse absolue.

Une olivade de caractère qui révèle toute la force et les notes boisées de l’olive emblématique du Languedoc.

Parfaite pour réveiller vos apéritifs ou structurer vos plats de caractère.

Pot de 90g

UGS : PUREPICHOLINE Catégorie : Purées d'olive

Purée de Picholine : la puissance du terroir

Découvrez la puissance de notre purée d’olive Picholine, élaborée avec passion au Domaine de l’Oulivie. Obtenue à partir d’olives vertes cueillies à maturité, finement broyées et liées à notre huile d’olive, cette préparation offre une saveur prononcée, aux notes de fruits secs et de sous-bois, pour les amateurs d’olives au goût authentique.

📖 Conseils d’utilisation

La purée d’olives Picholine s’invite à votre table pour donner du relief à vos plats :

▪️ Apéritifs : Incontournable sur des toasts de pain de campagne grillés ou pour garnir des mini-feuilletés maison.
▪️ Cuisine : Étalez-la généreusement en fond de tarte (tomate ou thon) pour une base riche en arômes.
▪️ Accords : Elle accompagne à merveille les viandes blanches, mais crée aussi un mariage divin avec les champignons (poêlée de cèpes ou de Paris).

Le conseil du producteur : La Picholine a du répondant ! Utilisez-la pour farcir un filet mignon de porc ou mélangez-la à une farce pour volaille pour lui donner une profondeur boisée inoubliable.

📋 Caractéristiques

▪️ Origine : Domaine de l’Oulivie, Combaillaux (Hérault)
▪️ Ingrédients : Olives vertes Picholine, huile d’olive
▪️ Format : pot de 90g

Remarque : Notre purée de Picholine valorise les olives de notre récolte dont le calibre ou l’aspect visuel ne permettent pas une dégustation entière.

Retrouvez ici toutes nos purées d’olive

🍽️ Idées de recette « express » – Purée de Picholine

🍗 Le filet de poulet aux saveurs du maquis
🐐 Les crostinis de chèvre chaud & Picholine

La préparation : Pratiquez une incision dans l’épaisseur de vos blancs de poulet pour créer une « poche ». Garnissez l’intérieur avec une belle cuillère de Purée de Picholine. Refermez avec un pic en bois.
Le petit plus : Poêlez quelques champignons de Paris frais à côté pour accompagner la viande. La purée va légèrement s’échapper à la cuisson et parfumer votre garniture.
La cuisson : Faites dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive du Domaine. Finissez la cuisson à feu doux pour que le cœur reste tendre et la purée onctueuse.

La préparation : Coupez une baguette de tradition en rondelles. Tartinez chaque tranche généreusement de Purée de Picholine. Déposez par-dessus une rondelle de fromage de chèvre.
Le petit plus : Ajoutez un cerneau de noix sur le fromage pour rappeler les notes de fruits secs de l’olive, ou un trait de miel pour un contraste sucré-salé.
La cuisson : Passez sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes, juste le temps que le fromage commence à dorer et que la purée de Picholine infuse le pain.

Bonne dégustation !

Foire aux Questions

Quelle est la différence avec la purée de Lucque ?

C’est une question de tempérament ! La purée de Lucque est douce et beurrée, tandis que la Picholine est plus intense, plus « verte » en bouche avec des arômes de fruits secs. Si vous aimez les olives qui ont du corps, la Picholine est faite pour vous.

Est-ce que c'est amer ?

La Picholine possède une pointe d’amertume naturelle qui fait son charme, mais notre procédé de broyage fin et l’ajout de notre huile d’olive permettent d’équilibrer le tout pour obtenir une purée onctueuse et harmonieuse, jamais agressive.

Comment je la conserve une fois ouverte ?

Comme tous nos produits artisanaux, gardez le pot au frais. Pour préserver ses arômes boisés, lissez la surface et couvrez d’un mince filet d’huile d’olive. Elle se consomme idéalement dans les 10 jours suivant l’ouverture.

Peut-on l'utiliser chaude ?

Absolument ! Elle supporte très bien la cuisson. Elle est même délicieuse mélangée à un peu de crème liquide pour napper des pâtes fraîches ou des gnocchis.

Est-ce qu'elle convient aux régimes végétariens / végans ?

Oui, contrairement à la tapenade qui contient souvent des anchois, notre purée de Picholine est 100% végétale. Elle est composée uniquement d’olives, d’huile d’olive et d’une pointe de sel. C’est une excellente alternative pour apporter de la profondeur à vos plats sans utiliser de produits d’origine animale.

Avis

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Ingrédients : Pâte d’olive Picholine nature verte 84 % (olive verte, sel), huile d’olive 13 %, jus de citron, ail.
Traces possibles de fruits à coque et arachides

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie (kJ): 1118
Energie (kcal): 267
Matières grasses (g): 28,3
dont acides gras saturés (g): 4,4
Glucides (g): 0,6
dont sucres (g): 0,2
Protéines (g): 1
Sel (g): 2,8