Restaurant
Purée de Picholine : la puissance du terroir
Découvrez la puissance de notre purée d’olive Picholine, élaborée avec passion au Domaine de l’Oulivie. Obtenue à partir d’olives vertes, cueillies une à une à la main, finement broyées et liées à notre huile d’olive, cette préparation offre une saveur prononcée, aux notes de fruits secs, pour les amateurs d’olives au goût authentique.
📖 Conseils d’utilisation
La purée d’olive Picholine s’invite à votre table pour donner du relief à vos plats :
▪️ Apéritifs : Incontournable sur des toasts de pain de campagne grillés ou pour garnir des mini-feuilletés maison.
▪️ Cuisine : Étalez-la généreusement en fond de tarte (tomate ou thon), pour une base riche en arômes.
▪️ Accords : Elle accompagne à merveille les viandes blanches, mais crée aussi un mariage divin avec les champignons (poêlée de cèpes ou de Paris).
Le conseil du producteur : La Picholine a du répondant ! Utilisez-la pour farcir un filet mignon de porc ou mélangez-la à une farce pour volaille pour lui donner une profondeur boisée inoubliable. Pour un apéritif entièrement Picholine, accompagnez-la de nos olives Picholine vertes et d’un filet d’huile d’olive Picholine.
📋 Caractéristiques
▪️ Origine : Domaine de l’Oulivie, Combaillaux (Hérault)
▪️ Ingrédients : Olives vertes Picholine, huile d’olive
▪️ Format : pot de 90g
Remarque : Notre purée de Picholine valorise les olives de notre récolte de petit calibre.
Cette purée se retrouve aussi dans notre coffret Picholine, qui réunit huile d’olive, olives et purée d’olive de variété Picholine ainsi qu’une huile au yuzu.
Retrouvez ici toutes nos purées d’olive
🍽️ Idées de recette « express » – Purée de Picholine
- La préparation : Pratiquez une incision dans l’épaisseur de vos blancs de poulet pour créer une « poche ». Garnissez l’intérieur avec une belle cuillère de Purée de Picholine. Refermez avec un pic en bois.
- Le petit plus : Poêlez quelques champignons de Paris frais à côté pour accompagner la viande. La purée va légèrement s’échapper à la cuisson et parfumer votre garniture.
- La cuisson : Faites dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive du Domaine. Finissez la cuisson à feu doux pour que le cœur reste tendre et la purée onctueuse.
- La préparation : Coupez une baguette en rondelle. Tartinez chaque tranche généreusement de Purée de Picholine. Déposez par-dessus du fromage de chèvre.
- Le petit plus : Ajoutez un cerneau de noix sur le fromage pour rappeler les notes de fruits secs de l’olive, ou un trait de miel pour un contraste sucré-salé.
- La cuisson : Passez le tout sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes, juste le temps que le fromage commence à dorer et que la purée de Picholine infuse le pain.
Bonne dégustation !
Foire aux Questions
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Traces possibles de fruits à coque et arachides
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie (kJ): 1118
Energie (kcal): 267
Matières grasses (g): 28,3
dont acides gras saturés (g): 4,4
Glucides (g): 0,6
dont sucres (g): 0,2
Protéines (g): 1
Sel (g): 2,8
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