Purée d’Amellau

4,90€

Une expérience sensorielle unique : rose et litchi.

Issue d’une récolte précoce à la mi-octobre, cette purée révèle des arômes naturels incroyables, sans aucun ajout d’arôme artificiel.

Une finesse rare pour les palais les plus délicats.

Pot de 90g

UGS : PURE0013 Catégorie : Purées d'olive

Purée d’Amellau : l’olive aux notes de fleurs et de fruits exotiques

Découvrez l’élégance absolue avec notre purée d’olives Amellau, une exclusivité du Domaine de l’Oulivie. Cueillie « tournante » (entre le vert et le violet) à la mi-octobre, l’olive Amellau développe durant sa lipogenèse des notes florales de rose et des accents exotiques de litchi. C’est une purée d’une onctuosité parfaite qui exprime toute la complexité du terroir languedocien.

📖 Conseils d’utilisation

La purée d’Amellau est idéale pour sublimer vos créations :

▪️ Apéritifs : Servie sur du pain grillé, c’est là qu’elle exprime le mieux sa palette aromatique florale.
▪️ Cuisine : Elle apporte une profondeur incroyable à une sauce tomate maison ou pour tapisser un fond de tarte fine aux oignons confits.
▪️ Accords : Surprenante avec des fromages frais ou pour accompagner une viande blanche délicate.

Le conseil du producteur : Pour un accord terre-mer inoubliable, déposez une pointe de purée d’Amellau sur une noix de Saint-Jacques juste saisie. Le côté floral de l’olive souligne le sucre de la noix.

📋 Caractéristiques

▪️ Origine : Domaine de l’Oulivie, Combaillaux (Hérault)
▪️ Ingrédients : Olives « tournantes » Amellau, huile d’olive
▪️ Format : pot de 90g

Remarque : Notre purée d’Amellau valorise les olives de notre récolte dont le calibre ou l’aspect visuel ne permettent pas une dégustation entière.

Retrouvez ici toutes nos purées d’olive

🍽️ Idées de recette « express » – Purée d’Amellau

🌹 Le Toast de Chèvre Frais à la Rose
🍝 La Sauce Tomate Grand Cru

La préparation : Tartinez une baguette tradition de Purée d’Amellau.
Le petit plus : Ajoutez une tranche de chèvre frais ou une quenelle de brousse.
Le mariage : La douceur du fromage frais laisse toute la place aux notes de rose et de litchi de l’olive. Un contraste frais et floral irrésistible.

La préparation : Faites chauffer votre sauce tomate habituelle.
Le petit plus : Ajoutez une grosse cuillère de Purée d’Amellau en fin de cuisson hors du feu.
Le résultat : L’Amellau agit comme un exhausteur de goût naturel. Elle vient arrondir l’acidité de la tomate et apporte une complexité aromatique digne d’un restaurant gastronomique.

Bonne dégustation !

Foire aux Questions

Est-ce que vous ajoutez des arômes de rose ou de litchi ?

Absolument pas ! Ces arômes de rose et de litchi sont 100% naturels. Ils proviennent de la variété Amellau elle-même et de son stade de récolte précis à la mi-octobre.

Qu’est-ce qu’une olive tournante ?

Une olive tournante est une olive cueillie au moment précis où elle change de couleur, passant du vert au violet. C’est à ce stade que la palette aromatique est la plus riche et la plus spécifique.

Avec quel vin servir la purée d'Amellau ?

Son côté floral se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec et fruité du Languedoc ou un vin rosé très clair pour un apéritif tout en finesse.

Comment la conserver après ouverture ?

Gardez le pot au frais. Lissez la surface et recouvrez-la d’un mince filet d’huile d’olive pour protéger ces arômes délicats de l’oxydation. À consommer dans les 10 jours.

Est-ce que le goût est sucré ?

Bien que les arômes évoquent des fruits (litchi) et des fleurs (rose), il s’agit bien d’une purée d’olive salée. C’est ce contraste qui rend la dégustation si originale.

Avis

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Ingrédients : Pâte d’olive Amellau nature verte 84 % (olive verte, sel), huile d’olive 12 %, jus de citron, ail.
Traces possibles de fruits à coque et arachides

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie (kJ): 714
Energie (kcal): 171
Matières grasses (g): 16,9
dont acides gras saturés (g): 1,9
Glucides (g): 1,3
dont sucres (g): 0
Protéines (g): 1
Sel (g): 2,1