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Purée d'Olivière
1 × 4,90€
Purée de Lucques au piment d’Espelette : la finesse relevée
Découvrez le mariage de notre purée d’olive Lucques et du piment d’Espelette, élaborée avec passion au Domaine de l’Oulivie. Cette préparation, issue d’olives vertes finement broyées et liées à l’huile d’olive, offre une texture onctueuse et une saveur équilibrée pour les amateurs de sensations douces et épicées.
📖 Conseils d’utilisation
La purée d’olives Lucques au piment d’Espelette sublime vos instants gourmands :
▪️ Apéritifs : Parfaite sur des toasts de pain frais ou pour accompagner des bâtonnets de légumes croquants.
▪️ Cuisine : Utilisez-la en fond de tarte pour apporter du relief à vos préparations salées.
▪️ Accords : Accompagne merveilleusement les viandes blanches et les volailles pour une note légèrement poivrée.
Le conseil du producteur : Le piment d’Espelette apporte ici de la saveur sans le piquant excessif ; n’hésitez pas à l’intégrer dans une vinaigrette pour une salade de pâtes originale.
📋 Caractéristiques
▪️ Origine : Domaine de l’Oulivie, Combaillaux (Hérault)
▪️ Ingrédients : Olives vertes Lucques, huile d’olive, piment d’Espelette
▪️ Format : pot de 90g
Retrouvez ici toutes nos purées d’olive
🍽️ Idées de recette « express » – Purée de Lucques au Piment d’Espelette
- La préparation : Déposez vos dos de cabillaud dans un plat allant au four. Tartinez généreusement le dessus de chaque morceau avec la Purée de Lucques au Piment d’Espelette. Pas besoin de saler, la purée d’olives s’occupe de tout.
- Le petit plus : Saupoudrez d’un peu de chapelure ou de poudre d’amande par-dessus pour apporter un contraste croustillant.
- La cuisson : Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Le piment va colorer le poisson et la purée qui coule au fond du plat servira de sauce naturelle.
- La préparation : Incisez vos filets de poulet dans l’épaisseur pour créer une petite « poche ». Garnissez l’intérieur avec deux belles cuillères à café de Purée de Lucques au Piment d’Espelette.
- Le petit plus : Refermez l’ouverture avec un cure-dent pour bien emprisonner la purée d’olives pendant la cuisson.
- La cuisson : Saisissez les filets à la poêle avec un filet d’huile d’olive du Domaine. En fondant, la purée d’olives va nourrir la viande de l’intérieur, lui apportant le gras de l’olive et le parfum fruité du piment.
Bonne dégustation !
Foire aux Questions
C’est la même chose qu’une tapenade ?
Pas tout à fait ! La tapenade contient traditionnellement des câpres et des anchois. Ici, c’est une olivade : on met l’olive Lucque en majesté. Sans l’apport salé de l’anchois ou l’acidité du câpre, on laisse toute la place au goût de noisette de la Lucque et au parfum fruité du piment d’Espelette.
Ça pique fort avec le piment ?
Non, rassurez-vous. On a dosé le piment d’Espelette pour qu’il apporte du parfum et une légère chaleur « longue » en bouche, mais ce n’est pas agressif. Même ceux qui n’aiment pas manger épicé adorent cette purée d’olives.
Comment je la conserve une fois ouverte ?
Comme c’est un produit frais sans conservateurs chimiques, gardez le bocal au frigo. Petite astuce de producteur : lissez bien la surface et recouvrez-la d’un petit filet d’huile d’olive pour isoler la purée de l’air. Elle se gardera ainsi une dizaine de jours.
Il y a des morceaux de noyaux dedans ?
Nous apportons un soin extrême au dénoyautage, mais comme c’est une préparation artisanale à partir de fruits entiers, le risque zéro n’existe pas. On vous conseille quand même de rester attentif, même si c’est extrêmement rare.
Comment l'utiliser si je ne fais pas d'apéro ?
Elle est géniale en « aide culinaire » ! Une cuillère dans le fond d’une tarte à la tomate, ou mélangée à un peu de crème pour faire une sauce minute pour vos pâtes. Elle remplace avantageusement la moutarde ou le beurre pour donner du relief à un plat tout simple.
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Ingrédients : : Pâte d’olive Lucques nature verte 90 % (olive verte, sel), huile d’olive 6 %, piment d’Espelette 0,3 %, jus de citron, ail.
Traces possibles de fruits à coque et arachides
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie (kJ): 803
Energie (kcal): 192
Matières grasses (g): 19,3
dont acides gras saturés (g): 2,3
Glucides (g): 1,3
dont sucres (g): 0
Protéines (g): 1
Sel (g): 2
Traces possibles de fruits à coque et arachides
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie (kJ): 803
Energie (kcal): 192
Matières grasses (g): 19,3
dont acides gras saturés (g): 2,3
Glucides (g): 1,3
dont sucres (g): 0
Protéines (g): 1
Sel (g): 2
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