Qu’est-ce qu’une olive tournante ?

C'est une olive récoltée au moment précis où sa couleur vire du vert au violet. C'est à ce stade de maturité que la lipogenèse confère à l'Amellau ses arômes spécifiques.

Olives Amellau vertes

Q: Est-ce que le goût de rose et de litchi provient d'une macération ?

Absolument pas ! Aucun arôme n'est ajouté. Ces notes florales et exotiques sont 100% naturelles et proviennent uniquement de la variété Amellau récoltée à la mi-octobre.

Q: Pourquoi l'olive a-t-elle des bosses et des côtes ?

C'est la caractéristique physique de l'Amellau. Sa forme bosselée rappelle la coque verte de l'amande, ce qui la rend unique et facilement reconnaissable.

6,00€

Une silhouette d’amande pour une explosion florale de rose et de litchi.

Unique en son genre, l’Amellau surprend par sa forme généreuse et bosselée, mais surtout par ses arômes naturellement exotiques.

Une expérience gustative rare et raffinée pour les palais curieux.

Vendues en bocal de 200g

UGS : AMEL0002 Catégorie : Olives

Olives Amellau vertes : L’olive parfumée de l’Hérault

Explorez la singularité de notre terroir avec les olives Amellau vertes du Domaine de l’Oulivie. Originaire de l’Hérault, cette grosse olive se reconnaît au premier coup d’œil à sa forme côtelée qui rappelle la coque d’une amande. Cueillie à la main à la mi-octobre, juste au moment où elle devient « tournante », c’est le développement de son huile en pleine lipogenèse qui lui donne, de manière totalement naturelle, son incroyable parfum de rose et de litchi.

📖 Conseils d’utilisation

L’Amellau verte bouscule les codes de la cuisine méridionale avec finesse :

▪️ Cuisine : Coupée en morceaux, elle transforme une simple salade composée estivale en un plat digne d’une grande table.
▪️ Accords : Intégrez-la dans un cake salé aux oignons confits pour un contraste sucré-salé subtil et très élégant.
▪️ Plats chauds : Mariez-la à un tartare de saumon ou de dorade. Les notes de litchi de l’olive viennent sublimer le poisson cru de façon exceptionnelle.

Le conseil du producteur : Servez ces olives à température ambiante pour laisser les huiles essentielles de rose et de litchi s’exprimer pleinement au nez comme en bouche.

📋 Caractéristiques

▪️ Origine : Domaine de l’Oulivie, Combaillaux (Hérault)
▪️ Récolte : Manuelle, à la mi-octobre (stade tournant).
▪️ Format : Bocal de 200g.
▪️ Conservation : Produit pasteurisé. À conserver au frais après ouverture.

Retrouvez ici toutes nos olives

🍽️ Idées de recette « express » – Olives Amellau vertes

🥗 La Salade Exotique du Midi
🧈 Le Cake Douceur aux Oignons et Amellau

La préparation : Préparez une salade fraîche avec des suprêmes de pamplemousse, de l’avocat et quelques crevettes roses.
La touche magique : Ajoutez une poignée d’Olives Amellau vertes coupées en deux.
Le résultat : Les notes de litchi de l’olive s’associent à merveille avec les agrumes et l’avocat pour une entrée estivale d’une fraîcheur incroyable.

La préparation : Faites confire des oignons doux dans un filet d’huile d’olive. Intégrez-les à votre appareil à cake salé avec des Olives Amellau vertes dénoyautées.
Le résultat : Lors de la cuisson au four, le côté floral de l’olive va parfumer la pâte et s’équilibrer divinement avec la sucrosité des oignons confits.

Bonne dégustation !

Foire aux Questions

Est-ce que le goût de rose et de litchi provient d'une macération ?

Pas du tout ! Il n’y a aucun arôme ajouté, ni fleur, ni fruit dans le bocal. Ce parfum surprenant est purement naturel. Il est sécrété par la variété Amellau elle-même lors de sa lipogenèse à la mi-octobre.

Pourquoi l'olive a-t-elle des bosses et des côtes ?

C’est sa signature visuelle ! Sa forme très originale et bosselée imite l’enveloppe verte de l’amande (l’écorce), ce qui permet de la reconnaître immédiatement parmi toutes les autres variétés.

Qu'appelle-t-on une olive tournante ?

C’est une olive cueillie au moment exact où elle passe du vert tendre aux nuances violettes. C’est à cet instant précis de sa maturité que la palette aromatique de l’Amellau est la plus intense et fruitée.

Quel type de vin s'accorde avec l'Amellau ?

Pour faire écho à ses notes florales, un vin blanc aromatique comme un Viognier ou un Muscat sec du Languedoc sera un compagnon de dégustation idéal.

Avis

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Ingrédients : Olives noires, eau, sel, acidifiants : acide lactique, acide citrique.
Produit pasteurisé, à conserver au frais après ouverture.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie (kJ): 595
Energie (kcal): 145
Matières grasses (g): 14
dont acides gras saturés (g): 1,4
Glucides (g): 1,3
dont sucres (g): traces
Protéines (g): 1
Sel (g): 2,2