Qu'est-ce que le « Fruité Noir » par rapport à une huile classique ?

La majorité des huiles d'olive sont des fruités verts (olives fraîches offrant des notes d'herbe coupée). Le Fruité Noir est une méthode traditionnelle provençale où l'on stocke les olives quelques jours pour créer une fermentation contrôlée. C'est ce processus qui fait disparaître le piquant et développe ce goût unique d'olive noire et de tapenade.

Huile d’olive préparation « Fruité Noir »

Plage de prix : 11,00€ à 82,00€

Le goût authentique des huiles d’autrefois, puissant et réconfortant.

Une huile d’olive de caractère, issue d’un savoir-faire ancestral où une légère fermentation des olives révèle des notes intenses d’olives noires confites, de sous-bois et de tapenade.

Sans aucune ardence ni amertume, elle offre une rondeur exceptionnelle et une puissance en bouche remarquable.

Vendue en bouteille 25cl, en bidon de 1L ou BIB de 3L

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UGS : ND Catégorie : Huiles d’Olive

Huile d’olive « Fruité Noir » : La tradition au goût de tapenade

Redécouvrez le goût authentique du terroir avec notre huile d’olive « Fruité Noir » du Domaine de l’Oulivie. Pour obtenir ce profil si particulier, nous rassemblons différentes variétés d’olives après la récolte et les laissons reposer quelques jours dans des palox avec leurs feuilles avant le broyage au moulin. Cette étape de maturation à l’abri de l’air déclenche une légère fermentation maîtrisée. C’est elle qui transforme le fruité vert initial en un bouquet riche et chaleureux, évoquant immédiatement la tapenade noire artisanale.

📋 Profil sensoriel

Amertume : 3/10 (très douce)
Puissance en bouche : 9/10 (intense et enveloppante)
Longueur en bouche : 9/10 (persistance aromatique remarquable)

📖 Conseils d’utilisation

Le Fruité Noir est l’allié incontournable de la cuisine mijotée et des accords simples misant sur les produits du quotidien :

▪️ Les essentiels : Magnifie une simple salade de pommes de terre tièdes ou des tomates anciennes relevées d’une pincée de fleur de sel.
▪️ Plats chauds & mijotés : Idéale pour parfumer les plats préparés, les ratatouilles, les tajines ou un confit de canard.
▪️ Cuisine provençale : Versez un filet sur un écrasé de légumes ou utilisez-la pour rehausser une anchoïade ou des croûtons.

Le conseil du producteur : C’est l’huile idéale pour apporter une rondeur chaleureuse et une touche rustique à vos plats, loin du piquant des huiles vertes classiques.

📋 Caractéristiques

▪️ Origine : Domaine de l’Oulivie, Combaillaux (Hérault)
▪️ Formats : Formats disponibles : Bouteille de 25 cl, bidon de 1L, Bag-in-Box (BIB) de 3L.

Retrouvez ici toutes nos huiles d’olive

🍽️ Idées de recette « express » – Huile d’olive préparation « Fruité Noir »

🥔 La Salade de Pommes de Terre des Campagnes
🍅 Le Carpaccio de Tomates à l'Ancienne

La préparation : Faites cuire des pommes de terre de variété Charlotte à la vapeur. Coupez-les en rondelles encore tièdes.
L’assaisonnement : Ajoutez un oignon rouge finement ciselé, quelques câpres et arrosez généreusement d’Huile d’olive Fruité Noir et de fleur de sel.
Le résultat : La chaleur de la pomme de terre absorbe l’huile et libère des effluves de tapenade noire. Un plat rustique et divin !

La préparation : Tranchez de grosses tomates de pays bien mûres (Cœur de bœuf ou Noire de Crimée).
La touche finale : Nappez d’un filet de Fruité Noir, de quelques feuilles de basilic et de fleur de sel.
Le goût : Contrairement à un fruité vert qui apporte du piquant, le fruité noir enveloppe l’acidité de la tomate de sa rondeur confite.

Bonne dégustation !

Foire aux Questions

Qu'est-ce que cette huile par rapport à une huile classique ?

La majorité des huiles d’olive sont des « fruités verts » (olives broyées immédiatement après la récolte, offrant des notes d’herbe coupée). Le Fruité Noir est une méthode traditionnelle où l’on stocke les olives quelques jours pour créer une fermentation contrôlée. C’est ce processus qui fait disparaître le piquant et développe ce goût unique d’olive noire et de tapenade.

Cette huile contient-elle de la tapenade ou des arômes ajoutés ?

Absolument pas. Le goût prononcé de tapenade et d’olive noire est 100 % naturel. Il provient uniquement du travail de maturation de nos olives au moulin. Il n’y a aucun ingrédient caché ni aucun arôme artificiel ajouté.

Comment bien conserver mon bidon ou mon BIB après ouverture ?

L’huile d’olive craint la lumière, l’air et la chaleur. Pour préserver toute la richesse aromatique du Fruité Noir, conservez votre contenant (bouteille, bidon ou BIB) bien fermé, à température ambiante dans un endroit sec (comme un placard de cuisine) et à l’écart des sources de chaleur directes comme les plaques de cuisson.

Conditionnement	0,25 Litre, 1 Litre, 3 Litres

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Ingrédient : Huile d’olive 80 %, fruité noir 20 %

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie (kJ) 3700
Energie (kcal) 900
Matières grasses (g) 99,9
dont acides gras saturés (g) 15,2
Glucides (g) 0
dont sucres (g) 0
Protéines (g) <0,5
Sel (g) < 0,013