Huiles d’Olive

Comment choisir son huile d’olive

Chaque variété a son caractère : l’huile d’olive Picholine est fruitée et ardente, l’huile d’olive Lucques est la variété typique de l’Hérault, et l’huile d’olive Olivière offre un fruité mûr et gourmand. L’Or de mon grand-père assemble les trois variétés emblématiques du domaine, l’huile d’olive Fruité Noir révèle des notes d’olives noires confites, tandis que l’huile d’olive à la truffe parfume vos plats d’une touche de truffe noire.

Pour s’y retrouver, une huile d’olive se décrit par trois sensations : le fruité, c’est à dire les arômes que l’on perçoit, l’ardence, cette sensation de piquant en fond de gorge, et l’amertume, une note plus ou moins marquée selon les huiles

Des huiles d’olive élaborées à Combaillaux

Producteur d’huile d’olive dans l’Hérault, le Domaine de l’Oulivie récolte et transforme ses olives sur place. La récolte s’étale du début d’octobre à la fin de novembre selon la variété : les olives sont peignées avec des peignes vibrants, puis amenées le soir même au moulin. Elles y sont lavées et broyées, la pâte est malaxée environ 30 minutes, puis l’huile est séparée, filtrée et stockée.

L’extraction est douce : il faut en moyenne 8 kg d’olives pour obtenir 1 litre d’huile d’olive, davantage en début de saison, moins en fin de saison. Pour tout savoir sur le cycle de l’olivier, découvrez Les saisons de l’olivier, et pour voir le moulin en vrai, réservez l’une de nos visites guidées du domaine.

Huile d’olive vierge extra : que signifie cette mention ?

La mention "vierge extra" désigne la catégorie supérieure d’huile d’olive. Elle s’applique à une huile obtenue uniquement par des procédés mécaniques, sans raffinage, dont l’acidité libre ne dépasse pas 0,8 g pour 100 g et qui ne présente aucun défaut à la dégustation. Cette acidité reflète l’état des olives au moment du pressage : plus les fruits sont abîmés, plus elle augmente. La mention "extraction à froid" indique, elle, que la pâte d’olive n’a pas dépassé 27 °C pendant l’extraction. 

Acheter de l’huile d’olive au Domaine ou en ligne

Vous pouvez commander nos huiles d’olive en ligne, avec les frais de port offerts à partir de 100 € d’achat, ou venir les choisir à la boutique du Domaine à Combaillaux, ouverte toute l’année, près de Montpellier. Notre équipe y propose une dégustation gratuite avant achat, avec des conseils selon vos goûts et vos recettes. Retrouvez aussi nos variétés en olives de table et en purées d’olive, ou offrez une sélection dans nos coffrets cadeaux.